メダイにブロッコリーをのせて、低音でローストした家庭で作れる本格フレンチです。白身魚とブロッコリーとアンチョビの相性がとてもよく、ソースも本格的です。ブロッコリーは、茎まで使えます。
メダイの他には、マトダイ、スズキ、サワラなどの白身魚を使って調理することができます。

材料（４人分）

メダイ（皮つき）80g×４枚　320g
ブロッコリー　1/2 束
ケッパー（みじん切り）　7粒
アンチョビフィレ（ミジン切り）1/2枚
バージンオイル　25cc
生パン粉　40g
砂糖　適量
バター　15g（ロースト用）60g（ソース用）
小麦粉　少々
レモン汁　少々
塩、こしょう、ブラックペッパー　少々

作り方

① メダイに塩、こしょうをして、（この時、まず、皿などに塩、こしょうをのせ、その上に、メダイを置き、上から、塩、こしょうをかける。揉み込まないこと。）10分程度置く。次に小麦粉をまぶす。

② 鍋に水を入れ、塩、砂糖（割合は1：2）で味付けをし、これに材料の2/3の量のブロッコリーを入れて、サラダを食べるくらいの少し固めに茹で上げ、みじん切りにする。

③ 材料の残りのブロッコリーを②の鍋に入れて柔らかめに茹で、火から下ろして冷ます。煮汁を50ccくらい鍋に残し、ブロッコリーと余りの煮汁をミキサーにかける。この時、水分を入れすぎないように注意する。（煮汁は、少しずつ足すようにする。）これをブロッコリーのピューレとして、最後の盛り付けに使う。

④ ②のブロッコリーをボウルに入れ、ケッパー、アンチョビ、パン粉、バージンオイルを加える。この時、バージンオイルを一番最後に入れ、少しずつ混ぜながら入れる。塩、ブラックペッパーで味を調える。

⑤ フライパンにバター（15g）を入れ、強火で熱し、メダイを入れ、表面に焼き色を付ける。オーブン板に移し、④のブロッコリーをメダイの表面にのせて、150℃のオーブンで7〜8分ローストする。このとき、ブロッコリーは、がっつりのせること。ふわっと仕上げるために、温度は絶対キープする。オーブンシートを敷いても大丈夫です。

⑥ ③の残した煮汁（50cc）を再び温め（60〜70℃）、少しずつバター（60g）を加え、よく混ぜ、レモン汁、塩、こしょうで味を調え、ソースとする。ブロッコリーのピューレとともに皿に注ぐ。