夏の季節にもぴったり。冷たいトマトのクリームスープです。家庭で本格フレンチが味わえます。
材料（４人分）
白ねぎ（スライス） 30g
玉ねぎ（みじん切り） 50g
人参（みじん切り） 30g
セロリ（スライス） 20g
トマト（湯むき、ぶつ切り） 500g
砂糖 適量
塩、胡椒 少々
スープ（ブイヨンや鶏がらスープでもOK、500mlにブイヨンキューブ1個） 1.2L
トマトピューレ 20g
ライス（余ったご飯で、とろみ用） 15g
ニンニク（みじん切り） 少々
バター 30g
生クリーム 50〜80g
作り方
①鍋を弱火で熱し、バターを入れ溶かし、ニンニクを入れ軽く炒める。この時、決して焦がさないようにする。白ねぎ、玉ねぎ、人参、セロリを加え、色がつかないようによく炒める。（しんなりするまで5分くらい炒める。）このひと手間で野菜の香りと甘みがしてくる。
② 次にトマトを加え、軽くつぶしながら混ぜる。野菜とトマトがなじんだら、トマトピューレを加えて軽く混ぜ、沸騰させ、酸味を取る。スープ、ライス、砂糖を加え、再び沸騰させ、アクを取り、とろ火で20分くらい煮込む。スープを入れたら、同時にお米を入れること。火から下ろしミキサーにかける。
③ ②のスープを冷まし、塩、胡椒、生クリームで味を調える。味が薄いときは、砂糖を加える。
熟していないトマトは、ヘタを取って、日の当たるところで１〜２日置くと、赤くなります。