有名レストランのシェフによる家庭でできる本格フレンチのレシピ。いつものハンバーグも、グラタン仕立てにすることによって、一味違った料理になります。トマトとアボガドとチーズの組み合わせが、ハンバーグによく合います。本格フレンチを家庭でどうぞ。

材料（４人分）

〈ハンバーグ用〉
合挽きミンチ（牛70％：豚30％、また牛のもも肉も美味しい）　300g
玉ねぎみじん切り（新玉ねぎの場合は、生で混ぜると美味しい）　120g
ケチャップ　12g
パン粉　25g
粒マスタード　15g
牛乳　30cc
黒胡椒　適量
卵　1個
塩　6g
上白糖　6g
〈ソース用〉
デミグラスソース　80cc
生クリーム　20cc
上白糖　少量
塩、こしょう　少々

〈グラタン仕立て用〉
トマトスライス（少し厚めが美味しく、5mmくらい）　1/2個
アボガドスライス（少し厚めが美味しく、5mmくらい）　1/2個
ナチュラルチーズ　40g

〈付け合わせ用〉
ナス　1本
オクラ　4本
ベーコンスライス　2枚

作り方

① まず、肉だけをよくこねる

② ボールに①とハンバーグの材料を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。（ふわふわの感じに混ぜ合わせる。こののち、冷蔵庫で、30分から1時間の間、寝かせる。こうすることにより、しまり、味がさらに馴染む。

③ ②を4等分に分け、両手で揉み叩きしながら形を整える。

④ フライパンにサラダ油を注いで弱火から中火の間くらいに熱し、ハンバーグを入れて表面に焼き色を付け、器に移す。ゆっくり、じっくり焼くのが美味しい。最初から表面に焼き色ががつかない火加減とする。美味しい色にする。

⑤ ④のハンバーグの上にトマトとアボガドスライスを交互に置き、その上にナチュラルチーズをのせ、170℃のオーブンで約6〜7分くらい火を入れ、グラタン状にする。また、フライパンで仕上げる場合はアルミホイルで蓋をして、フライパンに火を入れる。

⑥ 鍋にデミグラスソースを入れ温め、塩こしょうと少量の上白糖を加え、味を調える。（市販のデミグラスソースは、苦味があるので、上白糖でまろやかにする。）

⑦ オクラはさっと下茹で（塩茹で）して灰汁を取り、ナスとともに乱切りする。オクラを下茹ですることにより、種の渋みがとれる。ベーコンは1cm幅にカットする。

⑧ フライパンを中火に熱してサラダ油を注ぎ、まずナスを炒めて、70%火を入れ、続いて、弱火にして、オクラを炒めて、最初から5分くらい火が入ったところでベーコンを加えて、さらに炒める。塩、こしょうで味を調える。　ナスが油を吸っても、油をたさずに調理したほうが美味しく出来上がる。

⑨ お皿にハンバーグと付け合わせを置き、デミグラスソースを注ぐ。ソースに生クリームを加え、飾る。